Le couscous est préparé au moyen de farine d’orge séche que l’on place dans un bol appelé couscoussier (kaskas) pour qu’il soit cuit au moyen de la vapeur s’échappant des tout petits orifices du couscoussier bien fixé sur sa partie inférieure, à savoir le bol de cuisson.

Une fois que les grains grossiers sont bien cuits, ils sont plongés dans la sauce de viande et garnis de morceaux de viande de mouton ou de chameau.

Certains préfèrent consommer le couscous sans viande et se contenter de l’arroser de lait de chamelle et l’assaisonner d’un peu de sucre. C’est ce que l’on appelle couscous Alghabba (le couscous séché et sans viande).

Et étant donné que l’opération de torsion des grains d’orge s’avère difficile, certaines femmes préfèrent éviter cette tâche en achetant du couscous prêt à la cuisson et vendu sur les marchés locaux.