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 En su nutrición, el hombre saharaui consume esencialmente la carne y se toma el leben, más que cualquier otra cosa. Pero tales hábitos gastronómicos no han sido óbice para que surjan ciertos platos especiales, como: el cuscús, y las gachas ‘´assida’, a la que los saharauis denominan “al-´aish’, y los dátiles. Y por lo general, los saharauis acostumbran pasarse de la comida en caso de disponer de suficiente leben, en época de abundancia en el campo.
 Entre los utensilios conocidos que pueblan la cocina saharaui, llamada “Nouala”, podemos citar la “Tazoua”, una vasija de barro donde se guarda el ‘leben’ y que puede contener varios litros; “al-marjan”, un utensilio de cocina; los utensilios para el té, “ama´in attay”. Del mismo modo, los saharauis son conocidos por algunos platos especiales que suelen preparar en ciertas circunstancias y periodos.
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