Tidguit

Existen varias costumbres y tradiciones inherentes al mes de Ramadán en las provincias del Sur, particularmente el uso de ciertas sustancias que raras veces, son recordadas fuera de ciertas celebraciones.

Entre las tradiciones que han acompañado a los habitantes de las provincias del sur encontramos el fuerte consumo que se hace de los dátiles, del leben y de la carne. Si el leben es considerado por algunos como una materia de suma importancia para los saharauis, muchos consideran que la carne no es menos importante dado que la preparan con meses de antelación, y diariamente la comen fresca.

Entre los métodos utilizados para preparar y conservar la carne para un largo periodo, tenemos los métodos de  “tidguit”, o “tichtar”. La carne se prepara tras degollar el camello y repartir su carne de manera equitativa entre las familias establecidas en el barrio de las tiendas de campaña, llamado “al frig”.

Cada familia, después de recibir la porción de carne que le corresponde, procede a realizar la operación de “tsuyar” la carne, es decir, cortarla bajo forma de tiras. Seguidamente, las familias despojan la carne de la grasa que contiene y la disuelven para obtener un líquido blanco, claro y espeso nombrado: “al-wdek”. 

Se deja secar la carne exponiéndola directamente al sol y, una vez seca, se guarda en sacos especiales. En este caso, la carne es llamada “Tichtar”.  El “Tidguit” en su forma definitiva sólo puede ser obtenido tras cocer la carne secada en  poco agua encima de un fuego lento. Seguidamente, se procede a triturarla hasta obtener una masa, a la que se añade un poco del caldo donde fue cocida la carne, y a veces, se le añade cierta grasa.

El “Tidguit” y el  “Tichtar” son considerados como el mejor plato que se pueda ofrecer a los invitados y constituyen una manera para solicitar los favores de las personas mayores, amén de formar parte de las provisiones del saharaui.


    
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