Couscous si mette la farina di orzo secca in una scodella chiamata couscousiera (kaskas) affinché sia cotta col vapore che scappa dai piccoli orifizi della couscousiera ben fissata sulla sua parte inferiore. 

Quando i grani sono ben cotti, si versa sopra di essi la salsa con la carne di pecora o di cammello. 

Alcuni preferiscono consumare il couscous senza carne ed accontentarsi di mescolarlo con il latte di cammella e condirlo con un po’ di zucchero. Questo piatto si chiama couscous Alghabba (il couscous senza carne). 

Visto che l'operazione di torsione dei grani di orso si rivela difficile, alcune donne preferiscono evitare questo compito acquistando il couscous pronto alla cottura venduto nei mercati locali.