Couscous

O couscous é preparado à base de farinha de cevada que se coloca numa panela especial chamada (kaskas) para que a sêmola possa cozer no vapor que se escapa dos  pequenos orifícios do Kaskas que está encaixado na parte superior do recipiente de cozedura.

Quando os a farinha estiver bem cozida, formando grãos grosseiros, a mesma é disposta num prato, regada com molho de carne e guarnecida com pedaços de carne de carneiro ou de camelo.

Algumas pessoas  preferem consumir o cuscus sem carne e contentam-se de rega-lo com leite de camela e temperá-lo ligeiramente com açúcar. A este prato dá-se o nome de cuscus Alghabba (o couscous seco e sem carne).

Como  a preparação da sêmola de cevada é um trabalho difícil e moroso,  certas mulheres preferem evitar esta tarefa comprando nos mercados locais o couscous  já pronto a cozer.


    
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